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时间: 2020年02月24日 09:10 | 来源: 工作怎么样w | 编辑: 介又莲 | 阅读: 1003 次

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全鱼宴的始创人,是挑起马家军大梁的津菜烹饪大师张伟津。马家军的马,是已故的津菜首席大师马金鹏。作为马金鹏的弟子,张伟津深得津菜大师真传,并荣获“我国10大名厨”和“我国酒店业10大总厨”的荣誉,是在全国餐饮界鼎鼎有名的国家级烹饪大师。在天津丽思卡尔顿酒店,记者见到了正在繁忙的津菜主厨张伟津,和他一手制造的全鱼宴。令人较为不解的是,这桌全鱼宴和幻想中的鱼宴席彻底不一样,并非大鱼小鱼都是鱼,菜品中底子没看到啥鱼的身影。本来这妙就妙在“道是有鱼却无鱼”上了,张伟津说,虽说是鱼宴席,但要把菜品做得精美、奇妙,就要把鱼“藏起来”,谓之明鱼、暗鱼是也。即是有的菜品里能看到鱼,有的菜品中尽管看不出是鱼,但也是用鱼烹制而成。

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(介又莲编辑《工作怎么样w》2020年02月24日 09:10 )

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